Escherichia coli STEC, un microrganismo responsabile di infezioni talvolta anche gravi, ha attirato l’attenzione mediatica sul comparto caseario italiano per alcuni casi di SEU sindrome emolitica uremica verificatisi a seguito dell’ingestione di formaggio a latte crudo.
Lo studio ha indagato
la presenza di Escherichia coli produttori di tossina di Shiga (STEC) in formaggi a latte crudo provenienti da regioni alpine italiane e ha fornito nuove evidenze in relazione all’efficacia delle diverse temperature di cottura della cagliata durante il processo di caseificazione nel contenere lo sviluppo di questo microrganismo.